De ijs-reis
Op ons boerenerf begint elk ijsje bij de melk van onze eigen koeien. Dat is het startpunt van onze ijs-reis. Vanuit die basis nemen we je mee in het ambacht achter ons ijs: stap voor stap, met aandacht, vakmanschap en scherp gevoel voor smaak. Zo ontdek je hoe onze melk verandert in ambachtelijk boerenijs in smaken met karakter.
Ga mee op ijs-reis op ons boerenerf: van melk tot ijs
Op ons boerenerf begint elk ijsje bij de melk van onze eigen koeien. Dat is het startpunt van onze ijs-reis. Vanuit die basis nemen we je mee in het ambacht achter ons ijs: stap voor stap, met aandacht, vakmanschap en scherp gevoel voor smaak. Zo ontdek je hoe onze melk verandert in ambachtelijk boerenijs in smaken met karakter.
Stap 1 – De basis: melk van onze eigen koeien
Alles begint met het maken van een basismix. Deze bestaat uit onze eigen volle melk, room, eigeel, suiker en uiteraard ons geheime ingrediënt. Juist die combinatie zorgt voor de herkenbare smaak van ons ijs.
De mix wordt gepasteuriseerd, zodat kwaliteit, smaak en voedselveiligheid optimaal behouden blijven.. Deze basismix vormt het vertrekpunt voor al onze roomijs-smaken.
Stap 2 – Van één basis naar meer dan honderd smaken
Vanuit die ene basis ontstaan meer dan honderd verschillende ijssmaken. Voor elke smaak zoeken we naar de juiste balans: niet te zoet, niet te zwaar, maar precies goed. Voor roomijs gebruiken we smaakmakers met zo min mogelijk toevoegingen. Deze zogenoemde pasta’s zijn puur, en bedoeld om de basismix te verrijken met een volle natuurlijke smaak. Voor sorbetijs werken we met een aparte sorbetmix, waaraan we verse ingrediënten toevoegen, zoals fruit.
Stap 3 – Het draaien van het ijs
De op smaak gebrachte mix gaat vervolgens de ijsmachine in. Hier wordt het ijs in korte tijd uitgedraaid op ongeveer –12 graden. Snel werken is hierbij essentieel: hoe verser het ijs wordt verwerkt, hoe romiger de structuur en hoe voller de smaak.
In de bakken krijgt het ijs vaak nog een finishing touch. Denk aan stukjes koek, noten of een swirl van fruit of chocolade die met de hand door het ijs wordt gespateld.
Stap 4 – Van vriezer naar vitrine
Na het draaien wordt de bak kort aangevroren in een shock freezer op circa -40 graden. Dit zorgt ervoor dat de watermoleculen snel worden vastgezet en voorkomt de vorming van ijskristal. Daarna wordt het ijs bewaard op -18 graden in de vriescel. Vanuit daar gaat het naar de vitrine in onze ijssalon, klaar om geschept te worden — en jou te laten genieten van onze smaken met karakter.
Wat ons ambachtelijke boerenijs onderscheidt
Wat ons ijs bijzonder maakt, proef je direct. Doordat we werken met onze eigen volle melk is het vetpercentage in het ijs hoger dan bij veel andere ijssalons. Dat zorgt voor een volle, romige smaak. Het gebruik van eigeel geeft ons roomijs extra diepte en zorgt voor de herkenbare, licht gelige kleur. Het zijn precies deze bewuste keuzes die ons ijs maken tot wat het is: ambachtelijk, puur en rijk van smaak.